Для майонезов, соусов

Наименование Фасовка Мин. партия Страна Цена, 1 кг
Стабилизирующие системы для майонезов, соусов

Стабилизирующие системы для майонезов, соусов

Не указана Заказать

Тенденции современного питания, а так же требования массового пищевого производства приводят к тому, что сегодня невозможно представить технологии и рецептуры соусов, майонезов и дрессингов без применения стабилизирующих систем. В Ростове-на-Дону такие добавки можно приобрести у специализированных поставщиков ингредиентов для пищевой промышленности.

Классический майонез изготавливают из желтка куриных яиц и масел растительного происхождения, основные приправы – соль, пряности, уксус или лимонный сок, сахар и пр. В конечном итоге такой продукт обладает жирностью 80% и более. Диетологи последнее время все чаще говорят об опасности потребления избыточного количества жиров, поэтому потребность в привычных соусах, майонезах и дрессингах с низкой жирностью становится все выше. Кроме того, уменьшение доли масел – подсолнечного, и более дорогого оливкового, а так же яичного сырья в готовом продукте, приводит к повышению экономической эффективности, открывает возможности в разработке продуктовых линеек с более низкой и доступной ценой.

Незаменимым в таких случаях, оказывается применение стабилизирующих систем. Сегодня на российском рынке жирность майонезов оказывается примерно от 50 до 76%. Для сохранения приятной кремовой консистенции продукта, содержащего до 55% водной составляющей обязательно необходимо применять эмульгаторы, загустители и стабилизаторы. Дрессинги, – соусы для салатов, вообще имеют жирность до 40%, в то же время должны быть достаточно вязкими, чтобы органично сочетаться с овощными составляющими салатов.

Для всего многообразия соусов, стабилизирующие системы должны выполнять следующие условия:

  • Создавать устойчивые эмульсии;
  • Препятствовать расслоению эммульсий;
  • Создавать необходимую заданную вязкость эмульсии;
  • Отвечать требованиям безопасности;
  • Сохранять свои свойства при повышении температуры (при изготовлении специальных соусов для запекания), в соусах с системами солей, при наличии в них измельченных частиц пряностей и пр.;
  • Снижать время эмульгирования и увеличение эффективности производства.

Для приобретения оптовых партий стабилизирующих систем для соусов и майонезов в Ростовском регионе, обращайтесь в компанию «FoodPro». По телефону: (863) 223-31-32 вам ответят наши квалифицированные специалисты, проведут консультацию и оформят поставку в кратчайшие сроки.

Оставьте заявку и получите

бесплатную консультацию технолога, который поможет решить Вашу любую задачу + образцы ингредиентов бесплатно!

Тел./факс
(863) 223-31-32
Моб. тел.
+7 (960) 447-2340
Адрес
г. Ростов-на-Дону, ул. Таганрогская, д. 80
E-mail
mail@foodrostov.ru