Ряд исследований говорит об отрицательном воздействии на организм употребления избыточного количества животных жиров, что может взывать повышение уровня холестерина у человека. В этой связи рынок здорового питания насыщен различного рода спредами. Эта группа продуктов призвана частично заменить в рационе классическое сливочное масло, и при этом быть максимально похожим на него по вкусу и консистенции. В спредах содержится большое количество растительных жиров и полиненасыщенных жирных кислот, их диетическая и биологическая ценность значительно отличается от чистых животных жиров и сливочного масла.

Использование в производстве спредов комбинации растительных и животных жиров, водной составляющей – ставит перед технологами сложную задачу. Только применение сложных систем стабилизаторов, эмульгаторов и других добавок, позволяет получить качественные спреды с высокими потребительскими свойствами. Эта группа технологических пищевых добавок позволяет решать специфические и неспецифические проблемы при производстве спредов:

• Добиться пластичности и однородной структуры в широком температурном диапазоне;
• Избежать пороков консистенции – слоистой, крошащейся или крупинчатой структуры, выделения влаги;
• Придать приятный сливочный вкус и аромат;
• Препятствовать окислению жиров и ухудшению вкусовых качеств по этой причине;
• Увеличить срок хранения и использования;
• Ускорить технологические процессы;
• Повысить прибыльность производства.

Возникновение штаффа – окислительной пленки в зонах контакта продукта с воздухом, является специфической проблемой в производстве спредов. Без применения специально разработанных систем этот эффект может привести к появлению полупрозрачной или темной пленки, неприятного запаха и едкого вкуса, приводящих даже к некондиционности.

Использование систем добавок при производстве спреда гарантирует выпуск высококачественного продукта, системы для спредов могут использоваться для широкой линейки многокомпонентных продуктов с различным процентным сочетанием растительных и животных жиров. Повышается эффективность производства за счет снижения себестоимости, затрат на длительные технологические процессы благодаря возможности расширить и разнообразить номенклатуру производимых товаров.

Для приобретения оптовых партий (от 1 меш.) стабилизирующих систем для спредов втцелях снабжения вашего производства в Ростовском регионе, звоните в компанию «FoodPro». Специалисты отдела продаж нашей компании проконсультируют и примут заявку по телефону: (863) 223-31-32.