Глутамат натрия

Наименование Фасовка Мин. партия Страна Цена, 1 кг
Глутамат натрия «Индана» для HoReCa

Глутамат натрия «Индана» для HoReCa

кор. (1*8 бан.) 1 кор. Не указана Заказать

Глутамат натрия представляет собой белый, растворимый в воде порошок, при ближайшем рассмотрении можно различить мелкие продолговатые кристаллы. Глутамат натрия в пищевой промышленности относят к «усилителям вкуса», его регистрационный номер – E621. Химическая формула глутамата натрия — C5H8NNaO4. Применение этой добавки регулируется ГОСТами: 18487-80; 50847-96; 7457.

Это удивительное вещество впервые было получено в Японии Икэдой Кикунаэ, который выделил его из очень популярной в японской кулинарии водоросли Комбу. Последние исследования показали, что вещество воздействует на L-глутаматовые рецепторы языка и обладает своим собственным,пятым вкусом человека,который в Японии получил название «Умами».

В настоящий момент более половины всего глутамата натрия получают ферментацией углеводного сырья. Чуть меньше половины – прямым синтезом. В любом случае вещество идентично и ничем не отличается ни по качеству, ни по свойствам.

Воздействие на организм

Глутаминовая кислота очень часто встречается в природе и является заменимой аминокислотой. Практически все природные белковые продукты имеют это вещество в своем составе. Удивительно, что Брокколи содержит глутамина даже больше чем устрицы – 1,7%!

Некоторые исследования говорят о его полезности. Например, глутамат натрияускоряет обновление клеток слизистой желудка, его применяют при лечении гипоацидного гастрита, и некоторых заболеваний ЦНС. Глутамат повышает иммунитет, а гипертоники могут снизить потребление соли при употреблении соевого соуса, богатого глутаматом.

Вред глутаматом натрия может быть нанесен только при значительном и постоянном превышении дозировок. В то же время недобросовестные производители могут пытаться маскировать глутаматом вкус просроченных или недоброкачественных продуктов, что так же может быть опасно.

Использование глутамата натрия

Добавка Е621 используется с белковыми продуктами, имеющими соленый или так называемый мясной вкус. Глутамат не сможет повлиять на уровень сладости и кислоты, поэтому егонет в йогуртах, выпечке, кондитерских изделиях. Больше всего глутамата используется в фастфуде, при производстве чипсов и снеков, встречается он так же в колбасе и ветчине, сырах, копченостях.

Оптовые партии глутамата натрия для нужд вашего производства приобретайте в компании «FoodPro».

Наш телефон: (863) 223-31-32.

Оставьте заявку и получите

бесплатную консультацию технолога, который поможет решить Вашу любую задачу + образцы ингредиентов бесплатно!

Тел./факс
(863) 223-31-32
Моб. тел.
+7 (960) 447-2340
Адрес
г. Ростов-на-Дону, ул. Таганрогская, д. 80
E-mail
mail@foodrostov.ru